CookChill
Cook&Chill anzuwenden ist kein Buch mit sieben Siegeln und leicht zu verstehen. Es ist die derzeit attraktivste Möglichkeit der Speisenzubereitung in der modernen Küche, denn es gibt praktisch nichts, was gegen den Einsatz spricht.
Wie funktioniert Cook&Chill?
1. Die Speisen werden wie gewohnt z. B. im Combidämpfer bis leicht unter den Endgarpunkt gegart.
2. Innerhalb von 90 Minuten erfolgt dann in einem Schockkühler ein schnelles Herunterkühlen auf plus 3°C.
3. Alsdann Lagerung im Kühlraum oder Kühlschrank über mehrere Tage.
4. Kurz vor dem Servieren Entnahme und regenerieren wieder im Combidämpfer.
Durch Cook&Chill ist also zeitversetztes Arbeiten möglich, was die Küche stressfrei hält un beste Speisenqualität garantiert.
Benötigte Geräte: Combidämpfer, Schockkühler (Chiller), Kühlmöbel.
Tipp: in Google "Cook Chill" eingeben!
Cook&Chill auch in Seminaren in der WirtzKochAkademie.
Cook&Chill bei Gastroline
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